「あくわらびの磯辺巻き」×「久寿玉 純米大吟醸 生酒」

みなさんは「あくわらび」をご存知ですか？

この料理名をネットで調べても見つかりませんでした。

どうやら、高山市もしくは高山市朝日町にしかない郷土料理のようです。

あくわらびってどんな料理？

「あくわらび」とは、わらびのアクを抜いたものを指しますが、名前だけ聞くとアクを抜かずに食べる料理のように感じられます。

両親に尋ねたところ、「この辺ではみんな『あくわらび』と呼ぶから、それで通じる」とのことでした。

非常にローカルな郷土料理かもしれません。

通常、わらびはアクを抜くとふにゃふにゃして柔らかくなりますが、この「あくわらび」はシャキシャキした歯ごたえが特徴です。

アクを抜く方法は、わらびに炭をつけて熱湯をかけ、一晩寝かせるというやり方です。

具体的な方法については参考になりそうなYouTubeのリンクを貼っておきますので、ご覧ください。

あくわらびは煮たわらびと違い、シャキシャキした歯ごたえと、わらび本来の香りを楽しむことができます。

醤油などにつけて食べると、その香りが一層引き立ちます。

さらに、海苔を巻くことで、海苔の香りが加わり、山と海の恵みを同時に味わえる逸品となります。

シャキシャキした歯ごたえのあるわらびと「久寿玉純米大吟醸生酒」は絶妙に合います。

このお酒は一切の火入れをしていない日本酒で、フレッシュな味わいと瑞々しい飲み口が特徴です。

非常にデリケートな酒質のため、直射日光や常温での保管は味の劣化に繋がりますので、

当店では出荷直前まで約0度で冷蔵保管し、配送もチルド便でお送りします。

岐阜県産の酒造好適米「ひだほまれ」を50％まで精米し、丁寧に時間をかけて造られたこのお酒。

生酒ならではの清涼感と爽やかな吟醸香が魅力です。キリっと冷やして、じっくりお楽しみください。