自家製きゃらぶき × 久寿玉 手造り 特別純米

最近、我が家ではフキの料理が頻繁に

食卓に並んでいます。

そこで今回は、フキ料理の締めくくりとし

て「きゃらぶき」を紹介します。

今年もお客様からたくさんのフキをいた

だきましたが、きゃらぶきを毎年作る母に

よると、鍋いっぱいの量（レシピの分量）

が必要とのこと。いただいたフキだけ

では足りなかったため、追加で収穫に

行きました。

この時期に新鮮なフキを収穫し、大量の

きゃらぶきを作りますが、そのほとんどを

日頃お世話になっている方々に配ります。

そのため、家で食べる分は1/4程度に

なってしまいます。これでも一度に食べ

きるのは難しいので、冷凍保存して少し

ずつ楽しんでいます。

飛騨地方の郷土料理として知られる

「きゃらぶき」は、濃いめの味付けで、

ご飯のお供にぴったりの佃煮です。

フキの風味と甘辛い味付けが特徴で、

地元の食卓では定番の一品となって

います。

今の季節、飛騨地方では朴葉がよく

採れます。この朴葉を使った郷土料理

「朴葉寿司」は食卓に並び、地元

スーパーでも販売されています。

朴葉寿司に使われるネタの一つとして、

このきゃらぶきも人気です。

さて、このきゃらぶきは濃いめの味付けで

ご飯によく合う佃煮のような一品です。

そこで、辛口の純米酒が合うと思い、

「久寿玉 手造り 特別純米」をお勧めします。

このお酒は、米と米麹だけで仕込んだ

蔵元代表作「久寿玉」の一品です。

北アルプスの麓から得られる伏流水を

使用し、飛騨産の酒造好適米「ひだほま

れ」を60％まで磨き上げ、丁寧に醸されて

います。

IWC2014純米酒部門でSILVERを受賞

した実績があり、口当たりはソフトで、

なめらかな旨味成分とキメの細かい

酸味が調和しています。

「久寿玉手造り特別純米」は、冷やしてもぬる燗でも楽しめるお酒です。