今日も地元のお客様から珍しい天然の

山菜をいただきました。今日は「雪笹」。

家族みんな初めて口にする非常に珍しい

山菜です。

いただいた方から教えていただいた調理

法で、雪笹のおひたしを作ってみました。

細いホワイトアスパラを食べているような

感じで、とても美味しかったです。

雪笹は「山のアスパラ」とも呼ばれる

そうで、マヨネーズをつけて食べると

最高でした。

さて、この雪笹についてもっと知り

たくて、早速調べてみました。

「雪笹」の名前の由来は、花が白く

て「雪」にたとえられ、葉の形が笹に

似ていることからきているそうです。

南の方では1500mくらいの亜高山帯に

分布しており、簡単に採取できるのは

東北・北海道地方だけです。本州では

登山家などの特別な人だけが

「高山の山菜」として食べることが

できる希少な山菜です。

雪笹は新芽と若葉を食用とします。

特に新芽が美味しく、新芽のゆでたて

の香りがアズキをゆでた時の匂いと

同じため、「アズキナ」という名前が

ついたとされています。

若葉もかなり生長したものでも食べら

れますが、新芽はユリ科のオオアマド

コロ、チゴユリ、ホウチャクソウなど

の新芽と似ているため、見分けるのが

難しいです。

特にホウチャクソウは有毒なので

注意が必要です。食べ方としては、

ゆでた後に水にさらしておひたしに

するのが一番美味しいようです。

さて、そんな雪笹のおひたしに

合わせて選んだのが

「渡辺酒蔵 色おとこ」です。

あるホストクラブの現役ナンバーワン

ホストから、「渡辺さん、うちの店に

は最高のシャンパンやカクテルが

あるが、最高の日本酒がない。

女性を酔わせる最高にキレイな日本酒

を作ってください」と言われたのが

きっかけで開発されたお酒です。

「色おとこ」は日本酒に手を出さな

かった女性を虜にする果実のような

爽やかな香りと、甘くて優しい味わい

が特徴です。

もぎたてフルーツのような味わいで、数々の受賞歴を誇り、近年では

2023年ミラノSAKEチャレンジでプ

ラチナ賞を受賞しています。